我家东北农村的，猪肉炖酸菜算是我们这里的一道地方特色菜了，从小吃到大真是百吃不腻啊，秋天家家户户都腌制酸菜，酸菜腌制发酵好了，就到了做酸菜炖五花肉的时候了，不说天天吃，隔三差五的肯定会做一顿五花肉炖酸菜一家人吃非常香非常美味。废话不多说了。

　　现在分享给大家最地地道道的猪肉炖酸菜家常做法。

　　一、准备食材 主料：腌制好的酸菜一棵，顶刀切丝（酸菜梆子厚的地方用刀片一下）。

　　五花肉一块（用刀刮肉皮清除残留的猪毛，用水焯下五花肉去除血沫）。

　　二、配料：葱段适量、姜片适量、花椒10粒、八角5、桂皮一小块、香味5片、盐、味精。

　　三、起锅烧水，下五花肉与配料，水要多一些没过五花肉，煮20分钟左右，五花肉不用煮全熟拿筷子扎一下能扎透就行捞出，煮肉的汤保留，五花肉改5厘米宽的长条，顶刀切薄片，片不能切太薄了容易炖碎4毫米左右就可以。

　　四、用清水投洗切好的酸菜丝，能吃酸的就投洗两遍，不能吃酸的就多投洗几遍，投洗的次数越多酸味越小，酸菜洗完挤干水份。

　　五、将切好的五花肉片与酸菜下入煮花肉的汤中、大火煮开锅下入适量的盐与味精，然后小火炖30分钟、一锅香喷喷的猪肉炖酸菜就做好啦、五花肉肥而不腻，酸菜香浓酸爽、嗷嗷美味。

　　首先将浸泡酸菜洗净，第二将肉切成片，第三点火，油、葱、姜、蒜炒香。第四肉片下锅炒一分钟后酸菜下锅再翻炒一分钟，加水漫过酸菜，顿十分钟就可以
酸菜水煮鱼片的家常做法大全家常窍门窍门,水煮鱼片怎么做好吃又简单易学-

　　答：

　　你好，很高兴回答您的问题，鱼片最佳做法，在这里我推荐“酥鱼片”！

　　去端村，一定不能错过的一道美味就是酥鱼片，这是一款汤菜，是将黑鱼上浆后炸熟，放入炝好锅的汤内炖入味，出锅前加入生蒜和醋，鱼肉口感滑嫩，口味咸鲜微酸，蒜香浓郁。很多人第一次吃这款菜时，都觉得有点“名不副实”，名字是酥鱼片，怎么吃起来不“酥”呢？其实此处的“酥”跟“酥鱼”的酥是一个意思——软。

　　关于酥鱼片的做法，即使是土生土长的端村人，也会有不同的理解和传承。比如朱大雄师傅学到的酥鱼片制作时要加入酱豆腐提味，而颜永红师傅则坚持不放腐乳，两位师傅对鱼片上浆的手法也不同。但正如颜永红师傅所言，“我从小跟我们村里一个老师傅学的酥鱼片制作方法就是这样，我也会这样教我的徒弟，即使跟别人不同，也会被传承下来，不论谁正宗，食客认可才是好的。”

　　先来看看这款被流传下来的美味吧，还有一款衍生菜品呢，味道同样不凡。

　　1.鱼肉片薄片

　　2.上浆

　　3.油炸定形

　　4.炒香小料

　　5.加酱豆腐

　　6.倒入鱼片

　　制作特色

　　制作此菜有三点一定要注意：

　　1.小料要炒香，酱也要炒香。

　　2.醋、蒜要出勺前放，最后淋芝麻油出锅，这样才能味道浓郁。

　　3.此菜中，酱豆腐主要起中和香味的作用，本身吃菜几乎吃不到酱豆腐的味。

　　初加工

　　黑鱼宰杀制净，去骨刺，取鱼肉250克，片成薄片，加全蛋1个，盐、味精各3克调味，加淀粉少许抓匀。

　　熟处理

　　1.锅内入色拉油1千克，烧至六七成热，下入鱼片炸至定形，捞出控油。

　　2.锅内入熟猪油30克烧热，下入八角2瓣，葱段、姜片、蒜子各10克炒香，下入海天黄豆酱20克煸香，加水1千克，加盐5克、鸡汁10克、酱豆腐1块烧开，将小料过滤捞出，下入鱼片，烧6—7秒，下入蒜末5克、醋10克，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克，出锅装盘即可。

　　小贴士：六七成热的油温炸，油温太高就不滑嫩，太低了就脱浆。

　　酥鱼片

　　1.鱼片加粉少一点

　　2.炝锅

　　3.下黄豆酱

4.倒入鱼片

　　特色

　　此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三种香味，我们讲究喝汤喝清淡，颜色不宜过重。另外，鱼片上浆的时候粉不能过多，最好是鱼片炸完后颜色是透亮的，能透过粉看到鱼肉。

　　初加工

　　黑鱼宰杀制净，取鱼片350克，片成薄片，加盐4克、味精3克、蛋清1个拌匀，加少许淀粉抓匀。

　　熟处理

　　1.锅内入色拉油500克，烧至四成热，下入鱼片炸至定形，捞出控油。

　　2.锅留底油烧热，下入拍碎的八角4个炒香，加葱末、姜片各8克，蒜片15克炝锅，下入海天黄豆酱10克炒香，烹香醋40克，加水2千克烧开，过滤，加盐8克，味精、鸡精各4克调味，下入鱼片煮1分钟，勾米汤芡，滴几滴芝麻油，放生蒜末5克出锅装盘即可。

　　鱼片疙瘩汤

　　特色

　　在酥鱼片的基础上，我们还衍生出一道鱼片疙瘩汤。当地人吃疙瘩汤，多是浇不同的卤子，我们将其借鉴酥鱼片的方式成菜，虽然流程相似，但调味上加入了不少的白胡椒粉，辛辣味比较重。另外，它在上浆时候，加的粉也要比酥鱼片厚，面片没有味道，因此汤的底味也重一些。

　　制作方法

　　1.选用黑鱼鱼片250克，参考酥鱼片的上浆方式，粉放的略多些。

　　2.面粉500克加凉水250克和面，饧发1小时。

　　3.炝锅方式与酥鱼片相同，调味时多加白胡椒粉3—5克，用手蘸水或油揪面片，下入锅内煮熟，下入鱼片煮1分钟，勾米汤芡，滴几滴芝麻油，放生蒜末5克出锅装盘即可。

　　小贴士：面团一定要饧好，这样做出来的面片才会口感滑嫩，在揪面片时蘸水或油可以防止粘手，口感也更滑。

　　（本回答由“东方美食”独家发布，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志。）

　　那要看你比较偏向哪种口味啦？如果是比较喜欢吃麻辣的，就水煮鱼，酸菜鱼,如果不怎么喜欢吃麻辣的可以做，葱油鱼片,先把鱼片成一片一片的，然后焯一下水，捞起来,把鱼片放在垫有葱丝姜丝的盘子里,入蒸锅蒸几分钟拿出来,最后锅烧热下油,把另一半葱丝姜丝放进去炒香,调好味然后淋鱼片上